Spændende ret fra det nordlige afrika.
Marokkansk køkken byder traditionelt set på smagsfuld, krydret mad. Det indeholder også både søde og syrlige elementer, og marokkansk kikærtegryde er ingen undtagelse. Den er fuld af aromatiske krydderier og krydderurter. Hvis de ikke lige ligger inde med alle krydderierne, så kan en eller to godt undlades. Den serveres efter min mening bedst med grov bulgur og raita. For en mere børnevenlig udgave kan du halvere krydderimængden, og f.eks. undlade chili. du kan også med fordel bruge frossen hakket spinat.
Marokkansk kikærtegryde.
Ingredienser
- 3 spsk. olivenolie
- 1 stort løg i små tern
- 3 fed hvidløg finthakket
- 2 store gulerødder revet
- 20 gr. frisk ingefær fintrevet
- 1 tsk. kardemomme
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. stødt nelliker
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. koriander
- 1/2 tsk. muskat
- 1/2 tsk. chili
- 1 ds. flåede hakkede tomater
- 1 ds. kikærter inkl. væde
- 1 dl. tørrede beluga linser
- 2 dadler jeg har brugt mejoul
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 ds. kokosmælk
- 70 gr. frisk babypinat Du kan også bruge frossen spinat
- 1 håndfuld persille hakket
- 1 tsk. salt
- peber
- 50 gr. ristede mandler
Sådan gør du
- Start med at finde alle ingredienserne frem og klargør grøntsagerne.
- Svits Krydderierne kort i olien inden du tilsætte løg, hvidløg, og gulerod, og lader det svitse med ved middelhøj varme indtil løgene er klare.
- Tilsæt flåede, hakket tomat, kokosmælk, kikærter, dadler og bouillonterning, og lad det simre ved svag varme i 40 minutter. Smag til med salt og peber. Blend en lille del af saucen med en stavblender, så tykner den lidt.
- Tilsæt spinat og lad retten simre yderliger 10 minutter. Imens kan de riste mandlerne let på panden. Hak mandlerne i passende stykker.
- Lige inden servering tilsættes persille.
- Server med bulgur eller cous cous, grøn salat eller dampet grønt og evt. brød. Lav gerne en raita til.Retten holder 3-4 dage i køleskab og kan fryses.
Bulgur og raita.
Bulgur har en dejlig mild smag, som passer godt til marokkansk kikærtegryde. Bulgur er lavet af parboiled hvedekerner, og kan bruges i stedet for ris, kartofler eller pasta. Bulgur har kort tilberedningstid, hvilket også er fordelagtigt i en travl hverdag. Det fås også i en grov variant, som du også kan prøve, hvis de vil have lidt flere fibre. Du kan også vælge at servere kikærtegryde med cous cous, som er finere i kornstørrelsen end bulgur. Det gør retten helt fantastisk, hvis du serverer den med raita, som er en yoghurtdressing med agurk og mynte.
