Gryderet med aubergine og fennikel

Gryderet med efterårssæsonens grøntsager.

En skøn gryderet med grøntsager der er i sæson om efteråret og lidt ind i vinteren. Retten får bl.a sin smag fra aubergine og fennikel, som mange måske tænker, de ikke er så vilde med. Men når de findeles, bliver de meget mere spiselige selv for de helt små, og for voksne, som ellers ikke tror, de kan lide disse to grøntsager. Når grøntsagerne hakkes fint så blender de bare ind i en i saucen, og tilfører retten en dejlig dybde. Så minder retten bare om en traditionel kødsovs. Der er både de delikate belugalinser og kikærter i gryderetten. Den væske som bælgfrugterne ligger i tilsættes retten. Det er med til at jævne saucen lidt, og gøre den mere cremet. Hvis du vil lave den helt plantebaseret, kan du blot lade være med at servere creme fraiche til.

Udskriv

Gryderet med aubergine og fennikel.

Servings: 4 pers.

Ingredienser

• 4 spsk. olivenolie
• 1-2 rødløg finthakket, kørt på food
• 3-4 fed hvidløg finthakket
• 1 aubergine finthakket
• 1 fennikel finthakket
• 1 ds. tomatkoncentrat
• 1 ds. flåede hakkede tomater
• 1 ds. belugalinser, inkl. væske
• 1 ds. kikærter, inkl. væske
• 1 grøntsagsbouillonterning
• 1-2 tsk. salt
• 1 økologisk citron, skræl og saft
• 1 spsk. brun farin.
• lidt persille til pynt
• 250 gr. creme fraiche

Sådan gør du

• Start med at finde alle ingredienserne frem, og klargør alle grøntsagerne. Riv først citronskal og sæt det tilside, pres dernæst citronen og sæt saften tilside.
• Hak løg og hvidløg fint og kom det sammen med 2 spsk. olie i en stor gryde ved middel varme.
• Mens løgene simre kan du køre de øvrige grøntsager på en food processor, til de er findelte, eller hak/riv dem fint, hvis du ikke har en food processor.
• Tilsæt de sidste 2 spsk. olivenolie til gryden, og svits aubergine og fennikel med, indtil det hele er let brunt. Tilsæt tomatkoncentrat og salt og lad det svitse med lidt.
• Tilsæt de flåede tomater, bouillonterning, citronsaft, belugalinser og kikærter incl. væsken i dåserne.
• Lad det simre i 20 minutter, inden citronskal (gem evt. lidt itl pynt) og farin tilsættes. Smag til med salt og peber. Kog imens bulgur efter anvisning på posen.
• Server med fuldkorns bulgur og creme fraiche. Pynt evt. med hakket persille og citronskal.
• Retten kan fryses, og holder i køleskab i ca. 4 dage.

Krydderier som tilbehør.

Jeg synes retten er yders børnevenlig som den er. Dermed ikke være sagt at den ikke vinder med lidt ristede chiliflager, persille eller andre krydderurter og så lidt ekstra revet citronskal på toppen. Hvis du ikke lige kan finde fuldkornsbulgur så fungerer gryderetten også med almindelig bulgur, ris eller pasta til, så hvis dine børn er mere til pasta, så er det et godt valg, hvis nu retten er lidt ny.