Lækre grovboller med potentiale.
Der er bare ikke noget som nybagt brød. Denne opskrift er helt enkel, men kan varieres i det uendelige. Når jeg bager, tager jeg udgangspunkt i denne opskrift, og så varierer jeg den, med forskellige kerner, hakkede nødder, krydderier, rosiner, chokolade eller ost. Kun fantasien sætter grænser. Boller er også noget at det, som børn elsker at hjælpe dig med i køkkenet. Du kan bruge grovbollerne som tilbehør til f.eks linsebolognese, i madpakken eller som et godt mellemmåltid.
Fuldkornsboller
Ingredienser
- 5 dl. lunken vand kan laves med 3,5 dl. koldt vand og 1,5 dl. kogende vand.
- 50 gr. gær
- 3 dl. fuldkornshvedemel ca. 180 gr.
- 8 dl. hvedemel ca. 480 gr.
- 1 tsk. sukker
- 2 tsp. salt
- olivenolie, vand eller mælk til pensling
Sådan gør du
- Opløs gæren i lunkent vand
- Tilsæt grahamsmel, hvedemel, sukker og salt og ælt dejen godt igennem i mindst 10 minutter, så den danner glutenstrukturer. Har du en røremaskine, kan du blande dejen ved lav hastighed i 5-10 minutter.
- Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve, til dobbelt størrelse, et lunt sted. Det kan variere meget alt efter hvor varmt dit værelse er. Men et sted mellem 30 og 60 minutter.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og form 12 kugler.
- Lad bollerne hæve igen under et fugtigt viskestykke, til de er blevet dobbelt så store.
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Pensel med vand, mælk eller olivenolie.
- Bag bollerne midt i ovnen ved 200 gr. i 15 to 20 minutes, afhængig af din ovn.
- Bollerne kan holde sig et par dage ved stuetemperatur. De er dog klart bedst den dag, de er bagt. Bolderne kan også varmes lidt op i ovnen, så bliver de som nybagte. De kan fryses, så snart de er bagt, og er kølet lidt af. Så kan de tages ud af fryseren, efterhånden som du har brug for dem.
Værd at vide, inden du går igang med at bage.
- Du skal bruge lunken vand ca. 37 gr. Er vandet for koldt tager hævningen længere tid, er vandet for varmt dør gærcellerne, og brødet hæver slet ikke.
- Du skal tilsætte mel før salt og sukker, da både salt og sukker trækker væske ud af gærcellerne, og dehydrerer dem.
- Dejen skal være blød og æltes med så lidt mel som muligt. Derfor er det lettest at ælte den med en flad træske eller på en røremaskine.
- Du skal ælte længere end du tror, gerne en 10-15 minutter, indtil dejen er glat og smidig og har dannet glutenstruktur. Når der er dannet glutenstrenge kan du ligesom trække i dejen, uden at den går i stykker.
- Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse et lunt sted. Om vinteren kan det derfor tage længere tid end om sommeren. Det kan være svært at sætte tid på, hvor lang tid det tager for dejen at hæve til dobbelt størrelse, men typisk et sted mellem 30-60 minutter.
- Der er også stor forskel på mel, og derfor kan mængden af, hvor meget mel du skal bruge også variere. Når dejen er færdigæltet skal den føles lidt som tyggegummi.
- Det samme gælder for bagningen. Der er stor forskel på ovne, derfor er bagetider også kun vejledende. Brødet skal være gyldent og lyde hult, når du banker på det, så er det bagt.
Når man bliver mere vant til at arbejde med dej, kan man også bruge en rest grød eller suppe, men det kræver, at man selv kan justere dejen, for så kan melmængden ændre sig. Jeg bruger også denne dej som udgangspunkt til pizza, pølsehorn og pizzasnegle. Jeg tilsætter ofte en anelse mere mel, for lettere at kunne rulle dejen ud. Det samme gælder, hvis børnene hjælper mig med at trille bollerne. Så går der også mere mel, ellers er dejen for klistret for de små. Det bliver dog en lidt tungere bolle, men tilfredsstillelsen ved selv at have været med til at bage dem er stor.
