Ærtesuppe.

Den Smukkeste suppe.

Der er ikke nogen tvivl om, at ærtesuppe har den flotteste farve, og at den tilmed er både sund og lækker. Foråret står i skrivende stund snart for døren, og suppen har samme farve som alle de nyudsprungne træer vil have. Det bringer humøret i top. Suppen er mild og cremet, fordi der er cannelini bønner og kokosmælk i. Suppen kan serveres med et væld af toppings, som dampet broccoli, ristede kerner, croutoner, ristede kikærter, men også rejer og creme fraiche.

Udskriv

Ærtesuppe

Servings: 4 pers.

Ingredienser

• 2 spsk. olivenolie
• 2 løg i tern
• 2 fed hvidløg finthakket
• 8 dl. vand
• 700 gr. ærter
• 1 broccoli
• 2 grøntsagsbouillionterninger
• 1 tsk. timian
• 1 tsk. salt og lidt peber
• 1 ds. cannellini bønner el. butterbeans
• evt. lidt citronsaft og frisk persille kan undlades
• 1 lille ds. kokosmælk

Sådan gør du

• Find alle ingredienserne frem og klargør grøntsagerne. Brug broccoligstokken til suppen og damp buketterne som kan serveres til suppen.
• Varm olien op i en stor gryde og svits løg og hvidløg klare ved middelhøj varme i nogle minutter.
• Tilsæt vand, bouillonterninger, broccolistok, timian, bønner, salt og peber. Lad suppen simre ved middel varme i ca. 10 minutter, inden ærterne tilsættes. Bring suppen i kog kortvarigt, tilsæt kokosmælk, citronsaft og persille. Blend suppen til den ønskede konsistens. Spæd til med kogende vand, hvis du synes suppen er for tyk. Smag suppen til med salt og peber.
• Damp broccolitoppen imens suppen simre.
• Server suppen med dampet broccoli, brød eller croutoner. Drys evt. også gerne med ristede græskarkerner.

  Suppen kan holde 4 dage i køleskab, og den kan fryses.

Brug dine rester i ærtesuppen.

Du kan også bruge dine grøntsagtsrester i suppen. Suppen bliver pænest, hvis du bruger lyse eller grønne grøntsager som f.eks. blomkål, porre eller stokken fra broccoli. Det smager også godt, hvis du bruger diverse krydderurter, så som persille eller timian. Hvis du har en kedelig rest brød, så kan det bruges til croutoner. Jeg skærer det i små tern, tænk på dit barns alder, når du bestemmer størrelsen. Jeg laver den hurtige version, og rister brødet i lidt olivenolie på panden. Jeg rister ikke croutonerne knastørre, da det er svært at tygge for både de små og de ældre. Hvis du ikke ønsker at servere suppen med toppings, kan du i stedet servere suppen med hjemmebagt brød.